Xavier Mathieu débute sa formation en cuisine classique à l’École hôtelière d’Avignon en 1984. Après des apprentissages chez des chefs étoilés, il obtient son CAP en 1986. Il évolue ensuite en tant que chef de partie dans des établissements prestigieux tels que « Le Moulin de Mougins » (Roger Vergé), « Les Trois Marches » (Gérard Vié) et auprès de Joël Robuchon à Paris.

En 1996, il devient chef et propriétaire du « Phébus & SPA » à Joucas, un hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux doté d’un restaurant étoilé Michelin depuis 2001. Récompensé à plusieurs reprises, il est nommé Meilleur Jeune Chef de l’Année en 2002 et 2008 et reçoit le « Rising Chef Trophy » Relais & Châteaux en 2008.

Membre des « Maîtres Cuisiniers de France » depuis 2009, il œuvre pour la transmission et le rayonnement de la gastronomie française à l’international. Il reçoit la Médaille de l’Assemblée nationale en 2019, est élu président de l’École hôtelière d’Avignon en 2021 et devient Chevalier du Mérite agricole en 2024. Chef étoilé sans interruption depuis 24 ans, il s’engage dans la préservation et la promotion de l’art culinaire français à travers le monde.

Langues parlées : français, anglais 

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